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6大秋令食物 怎么挑 怎么选

2021-10-23 09:47:00  |  来 源: 医药健康网  点击:
秋天,天气渐渐转凉,人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感,故应吃些有生津养阴、滋润多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。同时,中医认为,肺与秋气的关系十分密切,因此应多吃有润肺生津作用的食品。当然,若想吃得好,首先要会挑选。

百合

百合有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

百合有鲜百合和干百合之分,鲜百合的感官要求是,柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满,无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道,尝起来有点苦。在超市买百合,要注意两点:一是袋内装的新鲜百合要有光泽,没有黑褐斑点,个大瓣厚、质地细腻、外形好;二是打开后不能有怪味。

对于干百合的选购,人们往往以为越白越好,越大越好,其实这是不对的。干百合的颜色应该是白色,或者是稍带淡黄色或淡棕黄。另外,干百合应该是质硬而脆的,折断后的断面应该有角质状,比较光滑。而颜色过于白的干百合,有可能是用硫磺漂白过的。

莲子

莲子既能祛余暑,又能滋补强身,是秋天适时补品。

挑选嫩莲子的方法,要看剥出的莲子表皮的颜色。表皮颜色呈淡淡的嫩绿黄色,表明莲子较嫩;而莲子表皮的绿色呈深绿色,则表明莲子已开始变老;若呈颜色较深的绿黄色,则表明莲子已老了,吃时若不去除莲芯,入口就会有苦味。新鲜莲子去皮其实很简单,先用小刀在每个莲子的表皮轻划一个刀口,再顺着刀口稍用力挤一下,即可将整颗莲米剥出。

山药

山药其特点是补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。

新鲜山药要挑选表皮光滑无伤痕、颜色均匀具光泽、不干枯、无根须者为佳。干燥山药要选颜色洁白、质地坚硬、具有亮泽者为佳。整条的新鲜山药宜放置在阴凉干燥处,约可保存2~3个月。

用剩的小段山药,可用保鲜膜包裹好,再以报纸包好,置冰箱冷藏即可。但冰箱温度宜控制在10℃左右,不可过冷,以免冻伤。

秋藕

生藕,能清热生津止渴;熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。

藕的质量以修整干净,不带叉,不带后把,不带外伤,质脆嫩,不蔫、不烂、不冻者为佳。藕因含水分多,一般采收后不宜长期贮藏。

栗子

栗子有健脾养胃、补肾强骨的作用。

挑选栗子要先观皮色,凡是红褐、紫、赭各色鲜明,带有自然光泽的品质一般较好,若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影等,则果实已经被虫蛀或者变质;其次用手捏,凡果实捏上去感到坚实的,果肉较丰满,若空软,则果肉已经干瘪;再以手掰,外壳光亮不粘手,果肉不粘壳为优质栗子。

糖炒栗子十分讲究火候,要求火旺急炒,炒出的栗子又香又糯。街头小贩往往不具备火旺锅热条件,为了省事快捷,小贩们就事先将栗子煮熟,再上街“作秀”。

另外,真正的糖炒栗子在加工时应加入麦芽糖,这样炒出的栗子不仅外观有亮色且口感好,有一种特殊的甜味。一些小贩炒栗子时为降低成本索性用生油代替,虽然外观亮泽,但不可能具备麦芽糖的那种甘甜味,个别黑心小贩甚至用地沟油炒栗子,危害消费者健康。

红枣

秋食红枣,是滋阴润燥、益肺补气的清补食品,如能与银耳、百合、山药共同煨食,效果更好。

超市里的大枣一般有散装和袋装两种。袋装枣可以看一下整体是否匀称,是否有坏的,是否干瘪,色泽是否正常等。散装红枣干燥,掰开枣肉不见断丝;颗粒大而均匀,果形短壮圆整,皱纹少而浅,核小,皮薄,肉质细实、甜性足,无酸、苦、涩味者为佳。

小枣以皮色深红,大枣以皮色紫红,新货有自然光泽,陈货有薄霜者为佳。具体挑选方法是:看果形是否短壮圆整,皱纹少而浅,皮色是否符合本品种的要求,特别要注意蒂端有无穿孔或粘有咖啡色粉末,如有则表明果肉已被虫蛀,掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。手攥红枣,感觉坚实,肉质细;手感松软粗糙的则是未干透,质量较差;湿软而粘手的,表明很潮,不能久贮。剖开红枣,肉色淡黄、细实,没有丝条相连,入口甜糯的品质好;肉色深黄,核大,有丝条相粘连,口感粗糙,甜味不足或带酸涩味的品质次。

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